赤霞珠是世界著名的红葡萄酒品种之一，含糖量高，鞣质色素丰富，有特殊风味，按不同时期采收，可酿造红干酒、波尔特酒、甜酒、香槟酒，酒质极佳。酿制的干红葡萄酒呈深宝石红，酒体丰满，醇厚，具浓郁果香，新酒单宁突出，青草味重。陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。
